Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
3. Обжаривание мелко нарезанных продуктов в небольшом количестве жира на медленном огне перед их дальнейшей кулинарной обработкой; при этом ароматические и красящие вещества овощей переходят в жир.
Ответ:
Ответ: Пассеровка.
Похожие
- 1. Нагревание продукта в жидкости (воде, бульоне, молоке, собственном соку или на пару).
- 2. Нагрев продукта в различных количествах жира или горячим воздухом на сковородах, противнях, в аэрогрилях до образования на поверхности золотистой корочки.
- 3. Обжаривание мелко нарезанных продуктов в небольшом количестве жира на медленном огне перед их дальнейшей кулинарной обработкой; при этом ароматические и красящие вещества овощей переходят в жир.
- 4. Быстрое обваривание или ошпаривание кипятком; применяется чаще всего при консервировании.
- 5. Сначала продукт обжаривают на сковороде основным способом, а затем припускают (т. е. варят в небольшом количестве жидкости) в сотейнике, глубокой сковороде под закрытой крышкой, мультиварке в бульоне или соусе с добавлением специй.
- 6. Жарка предварительно отваренного (иногда – сырого) или поджаренного продукта в духовом шкафу для образования румяной корочки.
