📄
Результат
Фото обработано
Текст оцифрован, готовые ответы ниже
Ответы на вопросы:
13. Сахара в тесте и изделиях играют не; 14. При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют
📷
Показать фото задания
↓
Оглавление
6 заданий
13. Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевую роль, но и … набухание белков и … пластичность теста. 1) ограничивают
14. При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных вещес
15. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса … 1) уменьшается; 2) увеличивается; 3) минимальна.
16. … — представляет собой тонкоизмельченный полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с тертыми обжаренными ядрам
17. Назовите причину брака бисквитного полуфабриката, если у вас получился бисквит плотный, небольшого объема, малопористый.
18. Определить потери в массе в кг при выпечке 100 штук булочек массой по 50 г, если на 100 штук булочек расходуется 5,8 кг
Подать жалобу Правообладателю
ФИО:
Телефон:
Емаил:
Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):
📸
Решить моё задание
Поделись с друзьями
×
