15. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса … 1) уменьшается; 2) увеличивается; 3) минимальна.

Для получения упругопластично-вязкого теста требуется развить свойства теста при замесе, поэтому его продолжительность увеличивают.

Ответ: 2) увеличивается.