18. Определить потери в массе в кг при выпечке 100 штук булочек массой по 50 г, если на 100 штук булочек расходуется 5,8 кг теста, а масса выпеченных булочек 5 кг.

Масса теста до выпечки — 5,8 кг, масса выпеченных булочек — 5 кг.

1. Находим потери в массе: 5,8 − 5 = 0,8 кг.
2. При желании проверяем процент потерь от массы теста: 0,8 ÷ 5,8 × 100% ≈ 13,8%.

Ответ: потери составили 0,8 кг.