13. Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевую роль, но и … набухание белков и … пластичность теста. 1) ограничивают и повышают; 2) повышают и понижают; 3) снижают и понижают.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

Сахар связывает часть влаги, поэтому ограничивает набухание белков. При этом тесто становится более пластичным.

Ответ: 1) ограничивают и повышают.