17. Назовите причину брака бисквитного полуфабриката, если у вас получился бисквит плотный, небольшого объема, малопористый.

Плотный, небольшого объема и малопористый бисквит обычно получается, если яично-сахарную массу недостаточно взбили: в ней образовалось мало воздуха, необходимого для подъема и пористой структуры изделия.

Ответ: недостаточное взбивание яично-сахарной массы.