📄
Результат
Фото обработано
Текст оцифрован, готовые ответы ниже
Ответы на вопросы:
8. Обваливание продукта в муке или молотых сухарях; 9. В состав котлетной массы на 1 кг
📷
Показать фото задания
↓
Оглавление
16 заданий
8. Обваливание продукта в муке или молотых сухарях называется: а) бланшированием; б) панированием; в) фаршированием; г) мар
9. В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят: а) хлеб пшеничный — 250 г; вода или молоко — 100 г; соль — 9
10. В фаршированном виде чаще всего приготавливают: а) треску, пикшу, навагу; б) осетра, лосося, сельдь; в) щуку, судака, ка
11. К головоногим моллюскам относятся: а) омары, лангусты; б) раки, кальмары; в) кальмары, осьминоги; г) мидии, трепанги.
12. Для увеличения рыхлости в рыбную котлетную массу можно добавить: а) сырые яйца; б) молоки; в) вареную рыбу.
13. Рыбную чешую не используют: а) для варки бульонов; б) для приготовления желе; в) для фаршей в качестве начинки.
14. Для жарки во фритюре рыбные полуфабрикаты панируют: а) в муке; б) в сухарях; в) в двойной панировке; г) в льезоне.
15. На каждом куске кожу надрезают в 2–3 местах для того, чтобы … а) при тепловой обработке куски рыбы не разварились; б) пр
16. Порционные куски рыбы при варке в посуду укладывают: а) кожей вниз; б) кожей вверх; в) кожей в сторону.
17. При варке рыбы уксус рекомендуют добавлять: а) для придания приятного запаха; б) для сохранения формы, консистенции; в)
18. Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50–60°C: а) 2 ч; б) 1 ч; в) 30 мин; г) 1,5 ч.
19. Рыбный полуфабрикат предварительно маринуют для блюда … а) «Рыба жареная с зеленым маслом»; б) «Зразы донские»; в) «Рыба
20. Тушеный полуфабрикат из рыбной котлетной массы: а) зразы; б) тефтели; в) тельное.
21. За счет чего происходит размягчение рыбы при тепловой обработке: а) соединительная ткань, состоящая из коллагена, при t
22. Масса (г) рыбы, отпускаемой на 1 порцию: а) 75, 100, 125; б) 100, 125, 150; в) 200.
23. Готовность жареной рыбы определяют: а) по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков; б) прокалыванием поварск
Подать жалобу Правообладателю
ФИО:
Телефон:
Емаил:
Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):
📸
Решить моё задание
Поделись с друзьями
×
