14. Для жарки во фритюре рыбные полуфабрикаты панируют: а) в муке; б) в сухарях; в) в двойной панировке; г) в льезоне.

Ответ: в) в двойной панировке. Она образует оболочку, которая помогает сохранить сочность продукта при жарке во фритюре.