📄
Результат
Фото обработано
Текст оцифрован, готовые ответы ниже
Ответы на вопросы:
1. При какой температуре происходит более правильное размораживание; 2. Из каких основных тканей состоит мясо
📷
Показать фото задания
↓
Оглавление
17 заданий
1. При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса? а) от 0 до 6 °C в течение 1–3 сут.; б) от 20 до 2
2. Из каких основных тканей состоит мясо?
3. В жарке используют порционные куски для: а) паштета, филе, бифштекса; б) антрекота, зраз отбивных; в) ромштекса, шашлыка
4. Какая панировка используется для шницеля натурального рубленого? а) белая; б) мучная; в) сухарная.
5. Каковы признаки доброкачественного охлаждённого мяса?
6. Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба? а) шницель; б) биточки; в) тефтели.
7. Какая часть баранины туши используется для приготовления рубленой массы? а) лопатка; б) грудинка; в) шейная часть.
8. Перечислите последовательность кулинарной обработки говядины.
9. Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки? а) антрекот; б) шашлык «по-московски»; в) гуляш.
10. В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?
11. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь? а) лопаточную; б) вырезку; в) тазобедренную.
12. Какова толщина нарезки порционных полуфабрикатов — бифштекса, филе, лангета?
13. Что такое «обвалка»? а) удаление сухожилий, плёнок, хрящей; б) отделение мяса от костей; в) отделение мяса на отрубы.
14. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса? а) тушение; б) жаренье; в) запекание.
15. В чём заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы? а) добавляются репчатый лук, сырое яйцо; б) до
16. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным: жарка, брезирование, термостатирование, пассерование,
17. Какую панировку используют для зраз рубленых?
Подать жалобу Правообладателю
ФИО:
Телефон:
Емаил:
Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):
📸
Решить моё задание
Поделись с друзьями
×
