3. В жарке используют порционные куски для: а) паштета, филе, бифштекса; б) антрекота, зраз отбивных; в) ромштекса, шашлыка.

Антрекот и зразы отбивные готовят из порционных кусков мяса. Паштет делают из измельчённого сырья, а шашлык — из кусочков мяса.

Ответ: б) антрекота, зраз отбивных.