📄
Результат
Фото обработано
Текст оцифрован, готовые ответы ниже
Ответы на вопросы:
1. При какой температуре происходит более правильное размораживание; 2. Из каких основных тканей состоит мясо
📷
Показать фото задания
↓
Оглавление
21 задание
1. При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса?
2. Из каких основных тканей состоит мясо?
3. Вырезку используют порционными кусками для:
4. Какая панировка используется для котлет мясных?
5. Каковы признаки доброкачественного охлажденного мяса?
6. Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?
7. Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы?
8. Перечислите последовательность кулинарной обработки говядины
9. Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки?
10. В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?
11. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь?
12. Какова толщина нарезки порционных полуфабрикатов — бифштекса, филе, лангета?
13. Что такое «обвалка»?
14. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса?
15. В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?
16. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:
17. Какую панировку используют для зраз рубленых?
18. Что означает термин «жиловка»?
19. Зачем мясо обсушивают?
20. От чего зависит кулинарное использование частей мяса?
21. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы?
Подать жалобу Правообладателю
ФИО:
Телефон:
Емаил:
Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):
📸
Решить моё задание
Поделись с друзьями
×
