16.Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:

Комбинированные способы тепловой обработки сочетают в себе два вида воздействия: например, сначала продукт обжаривают, а затем доводят до готовности тушением или варкой. К ним относятся тушение и запекание (которое может включать предварительное обжаривание).

Ответ: Б) брезирование; Д) тушение; Ж) запекание