19.Зачем мясо обсушивают?

Мясо обсушивают, чтобы удалить излишнюю влагу с поверхности. Это способствует лучшему образованию румяной корочки при жарке и препятствует скольжению мяса в руках при разделке.

Ответ: Б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках;