📄
Результат
Фото обработано
Текст оцифрован, готовые ответы ниже
Ответы на вопросы:
18. Что означает термин «жиловка»? а) удаление сухожилий; 19. Зачем мясо обсушивают? а) чтобы оно поглотило
📷
Показать фото задания
↓
Оглавление
22 задания
18. Что означает термин «жиловка»? а) удаление сухожилий, пленок, хрящей; б) отделение мякоти от костей; в) панировка мяса в
19. Зачем мясо обсушивают? а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании; б) это препятствует размножению ми
20. От чего зависит кулинарное использование частей мяса?
21. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы? а) пашина, обрезки; б) покромка II категории; в) выре
22. Перечислите полуфабрикаты, которые готовят с наименьшим содержанием хлеба.
23. Как приготовить полуфабрикат люля-кебаб?
24. Какова форма нарезки бефстроганов?
25. Чем отличается ромштекс от антрекота?
26. С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике? а) чтобы не отстала паниров
27. Определите и впишите название блюда по описанию: Жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовности: с кровь
28. Вставить пропущенные слова. Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное ____________ длиной __________ мм, к
29. С какой целью мясо для жаренья отбивают? а) для равномерной тепловой обработки; б) разрыхления соединительной ткани; в)
30. Перечислите полуфабрикаты для жарки мелкими кусками.
31. Какова форма нарезки гуляша?
32. Чем отличается эскалоп от шницеля отбивного?
33. Чем отличается лангет от филе?
34. Какие продукты используют для шпигования мяса?
35. Чем отличается котлета отбивная от котлеты натуральной?
36. В каком состоянии пища поступает на предприятия общественного питания? а) остывшая; б) охлажденная; в) мороженая.
37. С какой целью птицу заправляют в «кармашек»?
38. Как размораживают птицу? а) на воздухе; б) в воде; в) комбинированным способом.
39. Почему иногда при запекании рулета на поверхности образуются трещины?
Подать жалобу Правообладателю
ФИО:
Телефон:
Емаил:
Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):
📸
Решить моё задание
Поделись с друзьями
×
