28. Вставить пропущенные слова. Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное ____________ длиной __________ мм, кладут на ____________ жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают __________ мин. Обжаренное мясо соединяют с ____________, заливают сметанным соусом, добавляют ____________ и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

Вставки: соломкой; на 5–7; разогретую с; 3–5; пассерованным луком; томатное пюре.

Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное соломкой длиной на 5–7 мм, кладут на разогретую с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3–5 мин. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным луком, заливают сметанным соусом, добавляют томатное пюре и доводят до кипения.

Примечание: формулировки и конкретные технологические нормы могут различаться в учебниках; здесь приведен распространенный вариант рецептуры.