26.С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике? а) чтобы не отстала панировка; б) чтобы масло было застывшим;

Котлеты «по-киевски» перед жаркой во фритюре хранят в холодильнике, чтобы панировка лучше держалась и не отпадала во время жарки. Это помогает сохранить форму котлеты и сочность внутри.

Правильный ответ: а) чтобы не отстала панировка;