29. С какой целью мясо для жаренья отбивают? а) для равномерной тепловой обработки; б) разрыхления соединительной ткани; в) выравнивания толщины куска; г) сглаживания поверхности.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

Отбивание разрыхляет соединительную ткань и выравнивает толщину куска, благодаря чему он прожаривается равномернее.

Ответ: а), б), в).