39. Почему иногда при запекании рулета на поверхности образуются трещины?

Трещины могут возникать, если рулет пересушивается или запекается при слишком высокой температуре: поверхность быстро уплотняется и растрескивается при расширении изделия. Также причиной может быть недостаточное увлажнение или слишком плотное сворачивание рулета.