21. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы? а) пашина, обрезки; б) покромка II категории; в) вырезка.

Для котлетной массы используют мясо с большим содержанием соединительной ткани и жирка; вырезка для этого не предназначена.

Ответ: а) пашина, обрезки; б) покромка II категории.