📄
Результат
Фото обработано
Текст оцифрован, готовые ответы ниже
Ответы на вопросы:
1. При какой температуре происходит более правильное размораживание; 2. Из каких основных тканей состоит мясо
📷
Показать фото задания
↓
Оглавление
26 заданий
1. При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса? а) от 0 до 6–8 °C в течение 1–3 сут; б) от 20 до
2. Из каких основных тканей состоит мясо?
3. Вырезку используют при приготовлении следующих блюд: а) лангета, филе, бифштекса; б) антрекотов, зраз рубленых; в) ромшт
4. Какая панировка используется для панирования натурального рубленого мяса? а) белая; б) мучная; в) сухарная.
5. Каковы признаки доброкачественного охлаждённого мяса?
6. Для каких изделий приготовляют котлетную массу из говядины? а) шницель; б) биточки; в) тефтели.
7. Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы? а) лопатка; б) грудинка; в) шейная.
8. Перечислите последовательность кулинарной обработки говядины.
9. Какой полуфабрикат нарезают из тонкой части вырезки? а) антрекот; б) шашлык по-московски; в) гуляш.
10. В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?
11. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь? а) лопаточную; б) вырезку; в) тазобедренную.
12. Какова толщина нарезки порционных полуфабрикатов — бифштекса, филе, лангета?
13. Что такое обвалка? а) удаление сухожилий, плёнок, хрящей; б) отделение мяса от костей; в) деление на отрубы.
14. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса? а) тушение; б) жаренье; в) запекание.
15. В чём заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы? а) добавляются репчатый лук, сырое яйцо; б) до
16. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным? а) жарка; б) брезирование; в) термостатирование; г) па
17. Какую панировку используют для зраз рубленых? а) сухарную; б) двойную; в) мучную; г) хлебную.
18. Что означает термин «жиловка»? а) удаление сухожилий, плёнок, хрящей; б) отделение мяса от костей; в) панировка мяса в с
19. Зачем мясо обсушивают? а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании; б) это препятствует размножению ми
20. От чего зависит кулинарное использование частей мяса?
21. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы? а) пашина, обрезки; б) покромка II категории; в) выре
22. Перечислите полуфабрикаты, которые готовят с наименьшим содержанием хлеба.
23. Как приготовить полуфабрикат люля-кебаб?
24. Какова форма нарезки бефстроганов?
25. Чем отличается ромштекс от антрекота?
26. С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике? а) чтобы не отстала паниров
Подать жалобу Правообладателю
ФИО:
Телефон:
Емаил:
Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):
📸
Решить моё задание
Поделись с друзьями
×
