ΓΑ. 16. ЗАДАНИЕ № 1 Ответьте на вопросы и допишите предложения. 1. Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах? 2. Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд? 3. Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат? 4. Дайте классификацию сладких блюд. 5. По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на рой подачи K "Си с температурой подачи сладким блюдам относятся: ЗАДАНИЕ № 2 Ответьте на вопросы и выполните задание. с температу- 1. Какие плоды и ягоды не подвергают варке в процессе приготовления ком- пота? 2. Составьте технологическую схему приготовления компота из свежих яблок. 3. Какие требования предъявляются к компотам из свежих фруктов? ЗАДАНИЕ № 3 1. Допишите схему приготовления компота из апельсинов. Вода Сахар Верит сироп Апельсины Первичная обработка Цедра Кружочки 2. Как сохранить витамины при варке компота из апельсинов? 175

Задание №1

1. Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах?

   В сладких блюдах содержатся углеводы (сахара), жиры (в некоторых случаях) и в небольших количествах белки, витамины и минералы (в зависимости от ингредиентов).

2. Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?

   Калорийность сладких блюд можно повысить, добавляя продукты, богатые углеводами (сахар, мед, варенье, сгущенное молоко) и жирами (сливочное масло, сливки, орехи, шоколад).

3. Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?

   Вкусовые качества сладких блюд можно улучшить добавлением ванили, корицы, цедры цитрусовых, фруктовых эссенций, шоколада, орехов, а также путем использования различных соусов и сиропов.

4. Дайте классификацию сладких блюд.

   Сладкие блюда можно классифицировать по способу приготовления (десерты, выпечка, напитки), по основному ингредиенту (фруктовые, шоколадные, молочные), по температуре подачи (горячие, холодные).

5. По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на с температурой подачи ^oC и с температурой подачи K к сладким блюдам относятся:

   По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на холодные (5-15 ^oC) и горячие (60-75 ^oC) с температурой подачи. К холодным сладким блюдам относятся: мороженое, желе, муссы. К горячим сладким блюдам относятся: пудинги, запеканки, горячие напитки с добавлением сахара.

Задание №2

1. Какие плоды и ягоды не подвергают варке в процессе приготовления компота?

   В процессе приготовления компота не подвергают варке свежие ягоды и фрукты, такие как малина, клубника, персики и абрикосы, чтобы сохранить их вкус и витамины.

2. Составьте технологическую схему приготовления компота из свежих яблок.

   Технологическая схема приготовления компота из свежих яблок:

   1. Подготовка яблок: мойка, очистка от сердцевины и нарезка.
   2. Приготовление сиропа: вода + сахар, довести до кипения.
   3. Добавление яблок в кипящий сироп.
   4. Варка яблок до мягкости (5-10 минут).
   5. Охлаждение компота.

3. Какие требования предъявляются к компотам из свежих фруктов?

   К компотам из свежих фруктов предъявляются следующие требования:

   1. Сохранение естественного вкуса и аромата фруктов.
   2. Прозрачный, чистый сироп.
   3. Целостность фруктов (не переваренные).
   4. Оптимальная сладость (не приторный).

Задание №3

1. Допишите схему приготовления компота из апельсинов.

   Схема приготовления компота из апельсинов:

   Вода + Сахар → Варят сироп

   Апельсины → Первичная обработка → Цедра + Кружочки

   Вареный сироп + Цедра + Кружочки → Компот из апельсинов

2. Как сохранить витамины при варке компота из апельсинов?

   Для сохранения витаминов при варке компота из апельсинов следует:

   1. Кратковременная варка (не переваривать).
   2. Добавлять апельсины в кипящую воду.
   3. Использовать небольшое количество сахара.
   4. Накрывать крышкой во время варки.

Ответ: Выше приведены ответы на все задания.

Ты молодец! У тебя всё получится!