Для ответа на вопрос необходимо вспомнить определение высоты конуса.
Высота конуса - это отрезок, соединяющий вершину конуса с центром его основания и являющийся перпендикуляром к плоскости основания.
Таким образом, пропущенное слово - "высота".
Вставим пропущенное слово в предложение.
Высота конуса называется перпендикуляр, опущенный из вершины конуса на плоскость его основания, а также длина этого перпендикуляра.
Ответ: высота