74 - 40 * 34 + 7

Сначала вычислим значения выражений слева и справа от звездочки:
$$74 - 40 = 34$$
$$34 + 7 = 41$$
Сравним полученные значения:
$$34 < 41$$
Следовательно, нужно поставить знак "меньше":
$$74 - 40 < 34 + 7$$

Ответ: <