Ответ:

1.1. Процесс роста

Ответ: Рост.

1.2. Метод установления протекания процесса

Ответ: Наблюдение.

1.3. Особенность процесса роста у растений

Ответ: Рост — это необратимое увеличение размеров растения, сопровождающееся изменением его формы и структуры.