Ответ:

Объединим некоторые соседние цифры в двузначные числа и поставим между числами знаки сложения:

1 + 2 + 34 + 56 + 7 = 100.

Проверка: 1 + 2 = 3, 34 + 56 = 90, а 3 + 90 + 7 = 100.