1) Аллочка, вы будете горячий кофе?

Грамматическая основа: вы будете.

1. Аллочка — обращение, не является членом предложения; выделяется запятой.
2. Вы — подлежащее, выражено личным местоимением.
3. Будете — сказуемое, простое глагольное, выражено глаголом в форме будущего времени.
4. Кофе — дополнение; горячий — согласованное определение к слову «кофе».

Предложение повествовательное по форме, вопросительное по цели высказывания, невосклицательное, распространённое, простое, двусоставное. В разговорной речи подразумевается пропущенное действие: «будете [пить/заказывать] горячий кофе?»

Схема: обращение, подлежащее + сказуемое + определение + дополнение?