1. Мономеры и полимеры. Структура аминокислот и их соединение в белковой молекуле. Заменимые и незаменимые аминокислоты.

Мономеры и полимеры. Мономер — небольшая молекула, способная соединяться с такими же или другими молекулами. Полимер — крупная молекула, состоящая из повторяющихся звеньев-мономеров. Белки — биологические полимеры, мономерами которых служат аминокислоты.

Строение аминокислоты. Каждая аминокислота содержит центральный атом углерода, с которым связаны аминогруппа, карбоксильная группа, атом водорода и изменяющаяся боковая группа R. Именно группа R определяет особенности конкретной аминокислоты.

Образование белка. Аминокислоты соединяются пептидными связями: карбоксильная группа одной аминокислоты взаимодействует с аминогруппой другой, при этом выделяется молекула воды. Цепочка аминокислот образует полипептид; её последовательность и последующее пространственное сворачивание определяют свойства белка.

Заменимые и незаменимые аминокислоты. Заменимые организм человека может синтезировать самостоятельно. Незаменимые организм не способен синтезировать в достаточном количестве, поэтому их необходимо получать с пищей. К незаменимым для взрослого человека относят, например, лейцин, лизин, валин, триптофан и метионин.