1. На какие группы можно разделить рыбу в зависимости от места обитания? 2. Почему рыбу можно оттаивать в воде? 3. Какие инструменты и приспособления применяют при обработке рыбы? 4. Что означает маркировка на консервных банках? 5. Каковы сроки хранения живой, охлаждённой, мороженой, копчёной, вяленой, солёной и сушёной рыбы? 6. Знаете ли вы, чем полезен рыбий жир?

По месту обитания рыбу обычно делят на морскую, пресноводную и проходную. Проходные рыбы, например лосось, живут в море, а для размножения заходят в реки; некоторые рыбы перемещаются между пресной и солёной водой.

В воде рыба оттаивает быстрее, чем на воздухе, потому что вода лучше передаёт тепло. Чтобы уменьшить потерю питательных веществ и не допустить загрязнения, рыбу оттаивают в холодной воде, защищённой от загрязнений, и не оставляют надолго. Более щадящий способ — размораживание в холодильнике.

Для обработки рыбы используют ножи, в том числе специальные ножи для разделки, ножницы, скребок или тёрку для удаления чешуи, разделочную доску, пинцет для костей. Для мытья и временного хранения применяют посуду; для приготовления — соответствующий кухонный инвентарь. Инструменты должны быть чистыми и подходящими для пищевых продуктов.

Маркировка на консервной банке помогает определить вид и изготовителя продукта, дату изготовления, срок годности, условия хранения и другие сведения. Код на крышке или дне может содержать производственную информацию; его значение зависит от системы маркировки конкретного предприятия. Нужно ориентироваться на информацию на упаковке и не употреблять консервы с повреждённой, вздутой или протекающей банкой.

Единого срока хранения для каждой категории нет: он зависит от вида рыбы, способа обработки, упаковки и температуры. Точные сроки устанавливает изготовитель и указывает на упаковке; для свежей рыбы важны также санитарные условия и температура. Живую рыбу хранят недолго в подходящих условиях, охлаждённую — только при указанной низкой температуре, мороженую — в морозильнике. Сроки для копчёной, вяленой, солёной и сушёной рыбы различаются в зависимости от обработки и упаковки. Поэтому безопасно сверять срок годности и условия хранения именно на этикетке и не полагаться на универсальные числа.

Рыбий жир содержит омега‑3 полиненасыщенные жирные кислоты, а также, в зависимости от продукта, витамины A и D. Омега‑3 участвуют в нормальной работе организма. Добавки рыбьего жира следует принимать по рекомендации врача: состав и дозировка имеют значение.