Ответ:

В бутылке с водой сжать содержимое почти не удаётся: жидкость практически несжимаема. Если воды налито доверху, свободного места для сжатия нет.

В пустой закрытой бутылке с воздухом стенки при нажатии сближаются, потому что газ сжимается: его частицы могут перемещаться, и расстояния между ними уменьшаются. Когда перестать нажимать, воздух снова расширяется и бутылка принимает прежнюю форму.