Мне кажется, что выражение «рыцарские латы» использовано автором для того, чтобы подчеркнуть защиту и силу крабиков. Латы — это доспехи рыцаря, которые защищают его в бою. Автор, вероятно, сравнивает крепкий панцирь крабика с такими доспехами, показывая, как надежно он защищает животное.
Ответ: Мне нравится это выражение, потому что оно делает образ крабика более сильным и защищённым, как будто он носит доспехи.