Контрольные задания
Вопрос:Фото задания: 1. Пищевые вещества, содержащиеся в чае? 2. От чего зависит аромат чая? 3. Перечислите ошибки, которых нужно избегать при…Фото задания

Ответ:

  1. В чае содержатся дубильные вещества (танины), кофеин, эфирные масла, небольшое количество белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Их количество зависит от вида чая, сырья и способа обработки.

  2. Аромат зависит от сорта и качества чайного сырья, условий выращивания и обработки, свежести и правильности хранения, а также от температуры воды и соблюдения времени заваривания.

  3. При заваривании следует избегать использования несвежей или повторно кипячёной воды; заваривания водой неподходящей температуры; грязной или холодной посуды; неверной дозировки заварки; слишком долгого настаивания; повторного кипячения готового чая и длительного хранения заварки.

  4. Чай подают горячим или холодным. Горячий чай подают из чайника или порционно в чашках; к нему отдельно предлагают сахар, лимон, молоко или сливки, варенье, мёд. Холодный чай подают охлаждённым, обычно в стакане, при желании со льдом и ломтиком лимона.

  5. Требования к качеству свежезаваренного чая:

    • цвет настоя — характерный для вида чая, прозрачный, без мути;
    • вкус — выраженный, свойственный данному сорту, без посторонней горечи и привкусов;
    • консистенция — жидкая, однородная, без осадка и взвешенных частиц;
    • запах — приятный, характерный для чая, без посторонних запахов.

  6. Холодный чай готовят и охлаждают с соблюдением санитарных требований; подают охлаждённым в чистом стакане или бокале. Лёд, ломтик лимона и сахар либо сироп предлагают согласно рецептуре; добавки не должны заглушать вкус напитка. Готовый напиток не следует долго хранить.

  7. Логическая цепочка приготовления горячего чая:

    1. Подготовить чистую посуду и свежую питьевую воду.
    2. Вскипятить воду; для заваривания использовать воду подходящей температуры, не кипятить чай вместе с заваркой.
    3. Ополоснуть заварочный чайник горячей водой, чтобы прогреть его.
    4. Отмерить чайную заварку по принятой рецептуре и поместить в чайник.
    5. Залить горячей водой, закрыть крышкой и дать настояться необходимое время.
    6. Разлить настой или подать его в чайнике; дополнения подать отдельно.