1) Почему хлеб из дрожжевого теста получается более пышным и мягким?

Решение:

Хлеб из дрожжевого теста получается пышным и мягким благодаря процессу брожения. Дрожжи, потребляя сахар, содержащийся в тесте, выделяют углекислый газ. Пузырьки этого газа, поднимаясь вверх, разрыхляют тесто, делая его пышным и мягким.

Ответ: Дрожжи выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто.