1. Причины позеленения поверхности картофеля. Способы устранения.

Позеленение возникает, когда клубни долго освещаются: в них образуется зелёный пигмент хлорофилл. Часто одновременно накапливается соланин — токсичный гликоалкалоид. Его количество нельзя надёжно определить по цвету или убрать обычной готовкой.

Чтобы снизить риск, картофель хранят в темноте, в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, не допуская попадания света. Небольшое позеленение можно срезать с толстым слоем кожуры и мякоти, но сильно позеленевшие, горькие или проросшие клубни безопаснее выбросить: не следует употреблять их в пищу или скармливать животным.