Ответ:

  1. Луга покрыты синей дымкой. Подлежащее — «луга», сказуемое — «покрыты».
  2. Это сложное предложение, поэтому к простым предложениям из задания не относится.
  3. Ранним утром мы отправились за грибами. Подлежащее — «мы», сказуемое — «отправились».