Ответ:

  1. Уже летят на юг ласточки, скворцы, грачи, журавли. Однородные подлежащие разделяются запятыми.
  2. Заря была не только утренняя, но и вечерняя. Запятая ставится перед второй частью союза «не только…, но и…».
  3. В саду чувствовался запах яблок, свежести и тишины. Однородные дополнения перечисляются; перед одиночным союзом «и» запятая не ставится.
  4. Хозяйка принялась жарить, варить, тушить и печь. Однородные сказуемые разделяются запятыми, кроме последней пары с одиночным «и».