Ответ:

  1. Уже успели на юг ласточки, скворцы, грачи, журавли. Однородные подлежащие перечислены без обобщающего слова, поэтому ставим запятые.
  2. Заря бывает не только утренняя, но и вечерняя. Между однородными сказуемыми при парном союзе «не только…, но и…» ставится запятая.
  3. В саду увязываются запах яблок, сенокос и тишина. Это однородные подлежащие; перед одиночным союзом «и» запятая не ставится. В исходной записи «тишины» исправлено на «тишина» для согласования с глаголом «увязываются» и перечислением.
  4. Хозяйка принесла жарить, варить, тушить и печь. Это однородные инфинитивы; перед одиночным «и» запятая не ставится.