Ответ:

Из букв «Е А А Н Ф М А» получается анафема — отлучение человека от церкви, сопровождавшееся церковным проклятием.

Из букв «У А В С Т» получается устав — свод правил, определявший порядок жизни и деятельности монастыря или церкви.

Вторая анаграмма на фото читается как «В И Т Н О А Т С», но из этого набора букв не удаётся надёжно восстановить исторический термин. Пришлите, пожалуйста, более чёткое изображение этого фрагмента.