Ответ:

  1. Я Г Р И А И И Р Ц → ирригация — искусственное орошение земли с помощью каналов и других сооружений.
  2. В К Н Н И О Ч И → чиновник — государственный служащий.
  3. Е И Ц С П → писец — человек, который вёл записи и документы.