Всего деревьев: \(7+9=16\).
С одного дерева собрали: \(640:16=40\) кг.
Яблок собрали: \(40\cdot7=280\) кг.
Груш собрали: \(40\cdot9=360\) кг.
Ответ: 360 кг груш и 280 кг яблок.