Ответ:

Переведём скорости в одинаковые единицы измерения.

Скорость стрижа: \(180\) км/ч = \(180 : 3.6 = 50\) м/с.

Скорость сокола-сапсана: \(4800\) м/мин = \(4800 : 60 = 80\) м/с.

Так как \(80\text{ м/с} > 50\text{ м/с}\), большую скорость имеет сокол-сапсан.

Ответ: сокол-сапсан.