Ответ:

  1. Слово не воробей, вылетит — не поймаешь.
  2. Хлеб всему голова.
  3. Ученье — свет, а неученье — тьма.

В этих пословицах слова употреблены в переносном значении: слово сравнивается с воробьём, «голова» означает главное, а «свет» и «тьма» образно обозначают знание и невежество.

Ответ: в переносном значении.