Ответ:

  1. Уже улетели на юг ласточки, скворцы, грачи, журавли.
  2. Заря бывает не только утренняя, но и вечерняя.
  3. В саду чувствовался запах яблок, свежести и тишины.
  4. Хозяйка принялась жарить, варить, тушить и печь.

Однородные члены перечисляются с запятыми; перед одиночным союзом «и» запятая не ставится. В сочетании «не только…, но и…» запятая ставится перед второй частью союза.