Ответ:

  1. Когда пьёшь воду, помни об источнике. Придаточное времени стоит перед главной частью.

    Схема: (Когда ...), [ ... ].

  2. Когда на небе солнце, звёзд не видно. Придаточное времени стоит перед главной частью.

    Схема: (Когда ...), [ ... ].

  3. Когда взбираешься на гору, назад не делай ни шагу. Придаточное времени стоит перед главной частью.

    Схема: (Когда ...), [ ... ].

  4. Когда дрова горят, тогда и кашу варят. Придаточное времени стоит перед главной частью; в главной части ему соответствует слово «тогда».

    Схема: (Когда ...), [тогда ...].

  5. Молодость и здоровье ценят тогда, когда они уходят. Придаточное времени стоит после главной части и относится к слову «тогда».

    Схема: [ ... тогда], (когда ...).

Во всех предложениях придаточные — обстоятельственные времени.