Ответ:

Главные члены предложений выделены подчёркиванием: подлежащее, сказуемое.

I.

  1. Общение с книгой — высшая и незаменимая форма интеллектуального развития человека. Подлежащее выражено существительным с зависимыми словами, сказуемое — существительным с зависимыми словами в именительном падеже. Тире ставится между подлежащим и сказуемым, выраженными существительными.
  2. Выработать литературный язык — это дело долгое, но я никак не сказал бы, что это неприятное дело. Подлежащее выражено инфинитивом, сказуемое — сочетанием «это дело долгое»; тире ставится перед словом «это».
  3. Среднее расстояние от Земли до Луны — триста восемьдесят четыре тысячи четыреста километров. Подлежащее выражено существительным с зависимыми словами, сказуемое — числительным с наименованием единицы измерения; между ними ставится тире.
  4. С молодым посидеть — самому помолодеть. Оба главных члена выражены инфинитивами; между ними ставится тире.
  5. «Иметь разборчивый почерк — первое правило вежливости», — любил повторять историк В. О. Ключевский. В цитате подлежащее выражено инфинитивом, сказуемое — существительным с зависимыми словами, поэтому ставится тире. В главной части подлежащее — «историк В. О. Ключевский», сказуемое — «любил повторять»; запятая и тире после кавычек разделяют цитату и слова автора.
  6. Читать — это не только узнавать факты. Читать — значит вырабатывать вкус, постигая прекрасное. Подлежащее в обоих предложениях выражено инфинитивом, сказуемое — инфинитивом с указательными словами «это», «значит»; ставится тире.

II.

  1. Море — чудесное, синее и нежное. Подлежащее выражено существительным, сказуемое — прилагательными. Тире не ставится, поскольку сказуемое выражено прилагательными.
  2. Конный пешему не товарищ. Подлежащее и сказуемое выражены существительными; тире не ставится, потому что сказуемое содержит отрицание «не».
  3. Ранняя заря свежа в апреле. Подлежащее выражено существительным с зависимым словом, сказуемое — кратким прилагательным; тире не ставится между существительным и кратким прилагательным.
  4. Друзья прямые что братья родные. Подлежащее выражено существительным, сказуемое — прилагательным с присоединённым сравнительным оборотом; тире не ставится.
  5. Попытка не пытка, а спрос не беда. Подлежащие и сказуемые выражены существительными; тире не ставится из-за отрицания «не», а во второй части также из-за союза «а».
  6. Без дела жить — только небо коптить. Оба главных члена выражены инфинитивами; ставится тире.
  7. Учиться всегда пригодится. Подлежащее выражено инфинитивом, сказуемое — глаголом; тире между ними не ставится.
  8. «Я — сын своего несчастного отечества», — сказал офицер. В цитате подлежащее выражено личным местоимением, сказуемое — существительным; для интонационного выделения между ними ставится тире. В словах автора подлежащее — «офицер», сказуемое — «сказал»; между ними тире не ставится.