Ответ:

Стоимость пряников: \(81 \cdot 3 = 243\) р.

Одной купюры в 200 р. недостаточно, поэтому они дали 2 купюры:

\(200 \cdot 2 = 400\) р.

Сдача составила:

\(400 - 243 = 157\) р.

Ответ: 2 купюры; 157 рублей сдачи.