1) Уже улетели на юг ласточки скворцы грачи. 2) Заря бывает не только утренняя но и вечерняя. 3) В саду чувствовались запах свежести и тишины. 4) Хозяйка принялась жарить варить тушить и печь.

1. Уже улетели на юг ласточки, скворцы, грачи.

   Запятые разделяют однородные подлежащие.

2. Заря бывает не только утренняя, но и вечерняя.

   Запятая ставится между однородными членами, соединёнными парным союзом «не только …, но и».

3. В саду чувствовался запах свежести и тишины.

   Запятая между однородными членами «свежести и тишины» не ставится, так как они соединены одиночным союзом «и».

4. Хозяйка принялась жарить, варить, тушить и печь.

   Запятые разделяют однородные инфинитивы; перед одиночным союзом «и» запятая не ставится.

Ответ: 1) Уже улетели на юг ласточки, скворцы, грачи. 2) Заря бывает не только утренняя, но и вечерняя. 3) В саду чувствовался запах свежести и тишины. 4) Хозяйка принялась жарить, варить, тушить и печь.