Ответ:

Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если они выражены существительными или другими именными частями речи; также тире ставится перед словом «это».

  1. Москва — это прекрасные виды, открывающиеся с высоких холмов. Тире ставится перед «это».
  2. Ярославль, как известно, — один из самых интересных городов России. «Как известно» — вводное сочетание; подлежащее и сказуемое выражены существительными.
  3. Мне безумно нравится этот город — Санкт-Петербург. Тире отделяет пояснительное приложение; между подлежащим и сказуемым тире не требуется.
  4. Архитектура улиц и площадей — всё, что я люблю в этом городе. Подлежащее и сказуемое соединены тире.

Ответ: тире между подлежащим и сказуемым требуется в предложениях 1, 2 и 4.