Ответ:

  1. Высокие груды моркови, репы, свёклы лежат между грядками.

    Запятые разделяют однородные дополнения: моркови, репы, свёклы.

  2. Синицы, поползни, дятлы не боятся холода.

    Запятые разделяют однородные подлежащие: синицы, поползни, дятлы.

  3. Листья играли, а лисица наблюдала за ними.

    Запятая ставится перед союзом «а», который соединяет части сложного предложения с разными грамматическими основами: листья играли; лисица наблюдала.