Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
Ответ:
Показатели приведены для правильно приготовленных блюд, подаваемых горячими. Оттенки цвета могут немного различаться в зависимости от вида мяса и рецептуры.
| Блюдо | Внешний вид | Консистенция | Вкус | Запах | Цвет |
|---|---|---|---|---|---|
| Отварное мясо | Нарезано поперёк волокон на ровные куски, форма сохранена | Мягкая, сочная | Свойственный варёному мясу, умеренно солёный | Свойственный варёному мясу, без посторонних запахов | Серый или серовато-коричневый; на разрезе — характерный для вида мяса |
| Сосиски и сардельки варёные | Изделия целые, без повреждений оболочки; фарш однородный | Нежная, сочная, упругая | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса | Приятный, свойственный варёным колбасным изделиям | Фарш на разрезе — розовый или светло-розовый, равномерный |
| Жареное натуральное мясное | Кусок сохраняет форму, поверхность равномерно обжарена | Мягкая, сочная | Свойственный жареному мясу, без привкуса сырого или подгоревшего | Жареного мяса | Корочка золотисто-коричневая; внутри — характерный для степени готовности |
| Порционные натуральные куски мяса | Куски одинаковой толщины, форма сохранена, поверхность обжарена | Мягкая, сочная, не пересушенная | Свойственный жареному мясу | Жареного мяса, без посторонних запахов | Корочка румяная; на разрезе цвет соответствует степени готовности |
| Мясное, жаренное мелкими кусками | Кусочки нарезаны примерно одинаково, не слипшиеся, с румяной поверхностью | Мягкая, сочная | Свойственный жареному мясу и добавленным продуктам | Жареного мяса и используемых приправ | Коричневатая, без подгоревших участков |
| Тушёное мясо | Куски сохраняют форму, равномерно покрыты соусом | Мягкая, сочная; мясо легко разжёвывается | Свойственный тушёному мясу и соусу | Тушёного мяса и добавленных овощей или приправ | Мясо коричневатое, соус характерного цвета |
| Запечённое мясное | Изделие сохраняет форму, поверхность покрыта румяной корочкой | Мягкая, сочная, пропечённая | Свойственный запечённому мясу и добавленным продуктам | Запечённого мяса, без посторонних запахов | Снаружи румяная корочка, внутри — характерный для мяса оттенок |
| Из рубленой массы | Изделия правильной формы, без трещин и разломов; поверхность обжарена | Сочная, однородная, хорошо прожаренная | Свойственный рубленому мясу и добавленным компонентам | Жареного мясного изделия, без посторонних запахов | Корочка румяная; на разрезе — равномерный серовато-коричневый оттенок |
| Из котлетной массы | Изделия сохраняют форму, панировка равномерная, поверхность румяная | Мягкая, сочная, пышная; фарш пропечён | Свойственный котлетному изделию, без привкуса сырого хлеба | Жареного мяса и панировки | Золотисто-коричневая корочка; внутри — однородный серовато-коричневый цвет |
| Отварные мясные продукты | Куски или изделия целые, нарезаны аккуратно, форма сохранена | Мягкая, сочная, без грубых и жёстких участков | Свойственный отварному продукту и виду мяса | Свойственный варёному мясу, без посторонних запахов | Характерный для конкретного продукта и вида мяса |
| Мясо, жаренное крупным куском | Кусок сохраняет форму, равномерно обжарен, нарезан поперёк волокон | Мягкая, сочная, не пересушенная | Свойственный жареному мясу | Жареного мяса, без посторонних запахов | Снаружи румяная корочка; внутри — характерный для степени готовности |
