10. Опыт с белками. Объясните результат: при нагревании яичного белка он становится белым и плотным. Какое свойство белков объясняет это изменение?

При нагревании нарушается пространственная структура белка — происходит денатурация. Белковые молекулы разворачиваются и соединяются друг с другом, образуя плотную массу, которая рассеивает свет и выглядит белой. Это изменение называют свёртыванием белка; при нагревании оно обычно необратимо.

Ответ: денатурация (свёртывание) белка под действием высокой температуры.